Профессиональная выпечка: теория и практика Пола Фигони

Автор: Фигони Пола
Переводчик: Разумовский В.
Редактор: Пьянков Александр
Издательство: Ресторанные ведомости, 2004 г.
Серия: Библиотека шеф-повара
Редактор-составитель: Афоньшин Валерьян Федотович
Дизайн: Сырысев Афанасий Владиславович
Корректор: Кайгородцев Аркадий Викентьевич
Кол-во страниц: 445
Формат: txt, fb2, pdf

Описание "Профессиональная выпечка: теория и практика"
Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений. Книга онлайн Профессиональная выпечка: теория и практика Пола Фигони.